トランス脂肪酸を含まない人工クリームが登場

シノケム 新華社 中国農業科学院の最新ニュースによると、同研究所農産物加工研究所の王強研究員が率いる油脂加工・品質管理革新チームは、英国ハル大学と協力し、ピーナッツタンパク質を使用してトランス脂肪酸を含まない新たな人工製品を開発した。 クリーム - 食品高内相ピカリングエマルジョン。 関連する研究結果は、"ドイツ語 適用済み Chemistry"にオンラインで公開されています。

王強氏は、トランス脂肪酸は心血管疾患、糖尿病、がんを引き起こすリスクがあることが確認されており、世界保健機関（誰が）は2018年5月14日、人工トランス脂肪酸を2023年までに世界中で禁止すると発表したと述べた。 現在、食事中のトランス脂肪酸の主な供給源は、部分水素添加植物油（フォー）です。フォー をベースにしたマーガリンの生産は、前例のない課題に直面することになるでしょう。 そのため、マーガリンのトランス脂肪酸ゼロ代替品の探索は、現代の食品科学が克服すべき技術的なボトルネックとなっています。

高内部相ピカリングエマルジョンは、乳化剤として固体ナノ（マイクロ）メートル粒子を使用し、内部相分率が 74% 以上である高濃度エマルジョンの一種です。 近年、天然タンパク質を用いた高相内部ピカリングエマルジョンの調製と食品分野への応用の探求は、研究分野の最先端かつホットな話題となっています。

本研究では、ピーナッツタンパク質マイクロゲル粒子を乳化剤として使用して、新しい食品用高相内部ピカリングエマルジョンの開発に成功しました。 ピカリングエマルジョンの内部相質量分率は87％と高く、国内外で報告されている食品グレードのピカリングエマルジョンの中で最も高いです。その外部形態、レオロジー特性、その他の機能特性は人工バターに類似しており、トランス脂肪酸は含まれていません。 マーガリン代替品の可能性。

この研究は、国家第13次5カ年研究開発計画と国家農業科学技術革新プロジェクトによって資金提供された。